材料：
鴨肉半隻（建議買攤商處理過的）
冬粉６份（這裡指一般常見的小包裝）
酸菜心３分之２顆（直接用掉１顆也可以）
嫩薑３０克
芹菜２把
紅蔥頭５０克
雞粉２匙
白胡椒粉少許
做法：
將鴨肉洗淨後切塊，酸菜則拉刀切成片狀
紅蔥頭切片、芹菜切末、薑切絲
起一滾水鍋，水滾後下鴨肉川燙約５秒，
川燙５秒後馬上撈起來別燙太久，
並把鍋中的濁水給倒掉
重新另外再起一個水鍋，把鴨肉、酸菜放進鍋中，
水維持能剛好淹蓋食材的量或更多些
把鴨肉鍋放到蒸籠中用小火蒸１小時左右
１小時候把鍋內的鴨肉、鴨肉湯、
酸菜等等全放到傳統炒鍋內
接著把鴨肉鍋上面滿滿的鴨油給撈出來，
並且放到另外一個炒鍋備用
然後直接用這些半油半湯的炒鍋，
以半煎炸半煮方式把紅蔥頭弄香，
藉此提煉出紅蔥鴨油來
若原本鴨肉鍋內的水沒放很多，僅僅維持淹蓋食材水量的話，
那麼可趁現在開始加食用水；記得水量要慢慢的加，
且最好能邊加邊嚐嚐湯頭，避免水加太多把湯頭沖太淡
湯頭微滾後下２匙雞粉與冬粉煮熟
待冬粉煮熟後隨即關火下薑絲、芹菜末
最後把紅蔥鴨油直接倒下來，
並撒上些許白胡椒粉調味即大功告成^^
補充說明：
冬粉下鍋時不用泡水，讓冬粉直接到鍋中吸飽飽鴨肉湯汁即可，
本料理無須添加多餘調味粉，僅單純用鴨汁、鴨油、酸菜、
芹菜薑絲紅蔥等等來調味便足夠；品嚐時鴨油脂的香氣會非常的香，
酸菜則擔任酸鹹調味的部份，除非口味偏重才需要加少許鹽巴，
不然可以跳過省略，直接品嚐充滿鴨油香氣的鴨肉冬粉即可
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