材料（約一至二人份）：
豆腐３００g（種類不拘，比較建議用嫩豆腐或板豆腐）
大辣椒適量（單純提味上色用無關辣度）
嫩薑一小截
蒜仁少許（記得要先去除殼膜）
青蔥１把（一定要新鮮的，蔥白蔥綠分開）
絞肉３００g（較正統的做法是用牛絞肉，但豬絞肉較好買且料理方便）
辣豆瓣醬適量（建議用郫縣豆瓣醬）
醬油２大匙
太白粉水少許（勾芡用）
花椒粒適量（麻度擔當）
花椒粉適量（辣度擔當，敢吃辣的可多放點）
做法：
１．首先起一個滾水鍋，然後備料將蔥切成段，
辣椒則切成斜段、薑蒜切成末或直接打成泥，
豆腐基本上切成自己最喜歡的大小即可，
可依照自己偏好的口感、適口度作為標準去切，
重點是大小須一致別差太多
２．接著另起一油鍋下大量香油，隨後再來下花椒粒，
然後就可以準備熬煮花椒油了；
待花椒油香氣四溢時即可起鍋，起鍋時將花椒粒濾出丟掉，
僅保留花椒油的部分即可
３．等到水煮滾之後立刻下一大匙鹽巴，
並將豆腐丟進去轉中火燙個一兩分後撈起，
撈起來的豆腐就先暫時瀝乾放著備用；
剛才熬煮過花椒油的鍋子應該會有殘餘的花椒油，
這時先別洗直接利用這些花椒油來煸炒絞肉
４．把絞肉完全煸香後，再來下辣豆瓣醬繼續拌炒，
基本上炒至豆瓣醬的顏色完全接近絞肉即可，
這時就可以準備下薑末、蒜末了；接下來要下高湯，
份量大約為足以剛好覆蓋住食材的程度，
隨後再下少許醬油，這裡筆者用的份量為２大匙
５．之後陸續下豆腐、辣椒、花椒粉等食材，
並以大火繼續拌炒，炒到整鍋看起來已經很均勻後，
加蓋轉中火悶煮至稍微收汁（約三分之一）程度，
過程約１至３分鐘不等；收到差不多後立即掀蓋，
掀蓋後加入少量太白粉水，並加入剛剛煉製的花椒油，
最後再灑上少許蔥花作裝飾即大功告成^^
備註補充：
薑末蒜末切越細越好，最好是只聞其味不見其蹤，
若有調理機且不介意多花點功夫的話，
直接用調理機來打成泥是最好的；
至於醬油用量不用多但一定要加，
因為這對整體香味會有很大的幫助，
此外若覺得不夠辣，可從花椒粉部分下去增加辣度，
朝天椒的辣與這道菜的辣味道不太一樣，
搭朝天椒可能會不太適合，用一般大辣椒提味上色即可；
辣豆瓣醬的話加過多會過鹹，能幫絞肉完整上色就好，
再多會適得其反＞＜
太白粉水勾芡很重要不能省略，這樣湯汁才會收緊，
拌飯吃起來味道口感會更加扎實不至於太水，
但畢竟不是要煮羹湯，用少量太白粉水慢慢加就好，
感覺湯汁明顯有收緊後，就請不要再繼續加了喔^^
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