材料：
蝦子半斤（建議用白蝦或明蝦）
雞蛋１至２顆（建議最少２顆以上）
白胡椒少許（偏好清淡口味可省略）
蔥１把（要新鮮的才行）
嫩薑適量
鹽適量（偏好清淡口味可省略）
做法：
１．首先得備料，先將蝦子去殼去頭並放著備用別丟，
若不嫌麻煩的話建議最好連腸泥也一併去掉，
然後薑切成末、蔥切成段並保留蔥白的部分
２．接著把雞蛋給打散，然後蔥綠加進去一起攪拌，
並加入適量的鹽攪拌，之後起一個油鍋並將蝦殼、頭倒入，
倒入適量的開水熬煮蝦湯，煮的過程記得稍微壓一下蝦頭，
藉此把蝦頭裡面的精華給壓出來才不會浪費，
等熬煮到湯滾後就可以起鍋了
３．煮好後把湯確實過濾出來，蝦殼蝦頭直接丟棄，
接下來再另起一油鍋爆香薑末、蔥白，隨後再放入蝦仁，
炒至約莫８到９分熟即可；之後下蛋液時先別急著拌炒，
而是利用筷子來推蛋液，好讓蛋液和蝦仁完美融為一體
４．等到蝦仁和蛋液已經明顯巴（黏）在一起，
且蛋也快要變全熟時就可以開始拌炒了，
輕輕拌炒幾下即可準備起鍋（不用太大力）；
起鍋後立刻淋上剛剛熬製好的適量蝦高湯，
再加上一點香菜裝飾這道蝦仁炒蛋即大功告成^^
５．若口味偏重的話，可在熬煮蝦湯時加少許白胡椒，
反之可省略不加；另外倘若想搭配毛豆一起下去炒，
切記要事先燙一下並去除殼膜，並在蝦仁下鍋前先放入
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