材料：
豆腐適量
絞肉適量
辣豆瓣醬少許
大辣椒少許
嫩薑少許
蒜末少許
蔥花少許
糖少許
醬油少許
花椒粒少許
綠花椰菜少許
蔥切成花
薑、蒜、辣椒都切成末
將豆腐多餘水分給壓出
綠花椰切成小丁狀
起油鍋下一定量的油（多一些無妨），
油溫上來後再下花椒粒並煸煉出花椒油
同時起一滾水鍋下適量鹽巴
水滾後再下豆腐並先過一下冷水
待油鍋中的花椒油變黑，且油鍋內也一直散發出花椒香後，
就可以把油跟花椒粒給瀝出，記得油與花椒粒皆須保留備用
豆腐也過濾出來
利用鍋底的殘油小火煸香煸熟絞肉
絞肉香氣出來後下辣豆瓣醬一起拌炒
辣豆瓣醬香氣出來後，從薑末開始依序下薑末、
辣椒末、蒜末與蔥末等，接著再放一點點的糖，
隨後把這些辛香料給通通炒香
炒香後下高湯、綠花椰丁，高湯的量以覆蓋食材為基準，
倘若沒有高湯就放入一般的水，接著用大火煮到滾為止
這時可下適量醬油來進行調味增色，
同時將花椒粒用濾網隔絕再放進湯汁中提味
高湯滾後轉小火，接著把豆腐放進去，
這時花個幾分鐘滾一下收個汁
煮到湯汁有點收之後關火下太白粉水進行勾芡，
最後再淋上一開始煉的花椒油即大功告成^^
補充說明：
筆者向來堅持蓋飯就是要有菜也有肉才行，
如果麻婆豆腐蓋飯只有單純的豆腐、絞肉、白飯，
那就有些寒酸了；關於豆腐的大小沒有一定標準，
依照個人適口度為主，但一般筆者若要切小塊的話，
會優先選擇中華嫩豆腐，反之若打算切得較大塊些，
則會改用傳統的板豆腐
文章標籤
全站熱搜
留言列表
FF6相關 (2)
