羊羹（ようかん）主要是用紅豆（小豆）餡、糖、洋菜（寒天）熬煮，之後再冷卻凝固而成；
一般都說是依據所添加的洋菜量不同而分成練羊羹（ねりようかん）、水羊羹（みずようかん），
但實際上兩種羊羹所加的洋菜量相近，差異倒是水的含量不同，也就是固形物量的不同；
練羊羹在常溫下就可以凝固，但是水羊羹必須在低溫下讓洋菜膠成形，
因此早年日本是冬天才能生產水羊羹，但因為水寒天較清淡反而成夏天受歡迎的和果子；
另外由於口味的多元化。也發展出不同口味的羊羹。（參考資料：小岩等編著《製菓事典》）
相較於羊羹，水羊羹因含水量偏多所以吃起來比較清爽無負擔，
雖然比起一般羊羹較沒那麼甜膩，但原本的定位還是茶點，
所以品嘗時搭配一些無糖飲料會是不錯的選擇喔^^
材料：
| 名稱 | 重量(g) | |
| A | 水 | ４５０ |
| B | 糖 | １２０ |
| C | 寒天粉 | ５ |
| D | 紅豆粒餡 | ２５０ |
| 合計 | ８２５ |
註：一般市售的紅豆餡有分紅豆沙與紅豆粒餡，
差別在於有無含紅豆顆粒，而寒天粉可用其它凝固劑代替，
例如洋菜粉；吉利丁則不推薦因為口感太軟
做法：
１．將水與糖加熱，待糖融化後再加入寒天粉
２．加入寒天粉後煮至滾，煮至寒天粉完全融化
３．轉小火後拌入紅豆粒餡
４．將紅豆粒餡拌勻後即可
５．將羊羹隔冰冷卻到濃稠後再倒入模子內，
這邊使用６吋蛋糕活動框；
之所以要等冷卻到濃稠才入模的原因，
是因為怕內餡因重力而沉澱在模子底部，
表面的氣泡可以輕敲模子敲掉，不然凝固後會不美觀；
模子並不需要用到非常專業的蛋糕模，
在家裡用碗或是鍋子代替也可以
６．待羊羹完全凝固後即可脫模，
脫模時可延著羊羹連著模子的地方慢慢劃開，
讓空氣進去更方便脫模^^
成品：
補充說明：
筆者覺得羊羹算是滿好入甜食坑的入門甜點，
做法簡單但卻是日本非常經典的甜品，
這篇選用紅豆的原因也是因為一般市售就能買得到，
算是降低備料門檻，因為烘焙材料許多都要到專門材料行才買得到，
這也是在家做甜點的一大阻力，有興趣入坑的人，
可以考慮自己在炎熱夏天裡做清涼水羊羹喔
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