西湖醋魚是中國杭州西湖一帶的名菜，當地餐館必備的在地特色菜餚，
又稱之為活殺醋溜魚；通常是用西湖中的鯉魚、草魚、鱖魚等，
再輔以醬油、料酒、薑末、糖等調味烹調而成；今天就用比較簡易的方式，
輕鬆在家庭餐桌上把這道料理的美味給呈現出來吧^^
材料：
鮮魚１尾
薑３５g
蔥１根
米酒２０cc
香油５cc
白胡椒少許
醬油８０cc
冰糖５５cc
白醋５０cc
紹興酒２５cc
檸檬汁１／４顆
太白粉水少許
做法：
１．首先把鮮魚去鱗洗淨擦乾，傳統上本料理是用西湖道地草魚，
因台灣無法買到西湖草魚，所以只需選一尾適合做法的魚即可，
建議可挑肉質較緊緻的魚來烹調本料理
２．接著把兩邊的魚肉片出來，
薑２０g切片、１５g切末，蔥切長段
３．把所有醬汁材料除了太白粉水外全部混合均勻
４．接著起一水鍋放入魚骨頭開中火熬煮
５．再把薑片跟蔥與米酒放入並一起煮沸
６．待水沸騰後，放入魚片轉小火煮至魚片熟透後撈起
７．再起另一鍋，下少許油炒香薑末，記得火別開太大
８．等到薑末香氣出來後，下醬汁使其保持微滾狀態煮約１分半鐘，
時間到後加入太白粉水做勾芡，藉此讓醬汁變濃稠
９．把勾芡完成的醬汁淋上魚肉，最後淋上少許香油點香
１０．可再加入少許的檸檬皮屑，如此便大功告成嚕^^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
FF6相關 (2)
