材料（約一至二人份）：
番茄３顆（若比較大的話２顆就夠）
雞蛋４顆（建議最少３顆）
鹽適量（偏好清淡口味可省略）
蔥半根（一定要新鮮的才行）
高湯少許（建議前一天就先做好放冰箱備用）
太白粉水少許（約１大匙左右）
植物油或沙拉油少許（推薦用前者）
做法：
１．首先將番茄切成片狀，至於要切幾片則視番茄大小來決定，
若個頭較大就切多片點反之切少片點，且這時也先不要切斷，
要讓番茄尾端還是連在一起為佳；之後把蔥切成小段、薑切末
２．蛋液先加入適量鹽巴打均勻，由於這次用了３顆番茄，
所以就下了４顆蛋，筆者口味習慣蛋比番茄多，而且私底下，
其實更偏愛蛋比番茄多２顆甚至３顆的比例，
但因考量到營養均衡，才調整為只比番茄多１顆XD
３．取一滾水鍋一冷水鍋，攪拌一點太白粉水，
滾水鍋若滾了就把番茄丟下去，大約２０秒後再撈起來；
之後把番茄丟進冷水裡頭進行去皮的動作，
這個步驟相當重要千萬別省略，去皮後將番茄切塊
４．取一油鍋並爆香薑末，然後番茄跟著下去炒，
接著再加入少許高湯拌炒，炒得差不多後加入些許太白粉水，
然後把蛋液往番茄頭上淋下去順便加入蔥段，
這時得視情況決定要關火、小火、或者是中火伴炒，
炒到蛋液快熟開始凝固成型後就能起鍋囉^^
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