材料：
魚皮２份（約兩尾魚的份量，建議用虱目魚皮）
蛤蜊３００g（盡量挑個頭大點的）
青蔥適量（蔥白蔥綠要分開且一定要新鮮的）
老薑半截
白胡椒適量
鹽巴少許
做法：
１．先起一滾水鍋，將蛤蜊確實吐沙洗淨（這很重要），
吐沙方法網路上有多篇教學文，這裡就不贅述了，
可以的話最好能在料理前數小時就準備吐沙工作，
如此一來比較省時且有效率得多^^
２．將蔥白切成蔥花、老薑切成條狀（非絲），
魚皮則切成長條狀，大小隨個人喜好而定，
基本上切大點嚼勁會稍微好些，切小點口感會較好；
魚皮下滾水川燙個３秒後立即撈起瀝乾，
起鍋加入適量食用油爆香薑條並續入蔥白，
爆香至薑香味四溢蔥白香味也出來為止
３．爆香完畢後沖入滾水並加入魚皮，
湯滾了之後馬上放入蛤蜊、少許鹽巴，
上蓋悶煮至蛤蜊全開後即可掀蓋關火；
最後加入白胡椒、蔥綠、幾滴香油調味，
如此一來就大功告成嚕^^
備註說明：
這道菜還蠻簡單，沒有太多需要注意的地方，
真要說有什麼小地方須注意的話，
也就薑條和蔥白記得先爆香再沖入開水，
有無經過爆香手續只差一個動作，
但味道卻完全不同，建議這部分別省略＞＜
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