材料：
虱目魚肚１塊（建議買攤商處理過魚刺的）
白米適量（依個人食量而定）
芹菜１把（一定要新鮮的）
蒜酥適量（依個人口味而定）
老薑半截（建議先洗過再切）
米酒少許（去魚腥用不必加太多）
鹽巴少許（最多２小匙即可別太多）
做法：
１．白米使用前得先放入冷凍庫冷凍（非冷藏），
例如若是中午要烹調的，那就挑早上時拿去冷凍，
如果是晚上要烹調，那就等到了中午時再拿去冷凍；
倘若要當早餐來做的話，那就隔天睡覺前拿去冷凍，
這樣可以幫助白米快速煮熟，也比較不會煮到糊爛喔^^
２．建議虱目魚最好能選購事先去骨（魚刺）處理的，
這樣一來就能跳過除魚刺之類較麻煩的步驟了，
也能直接把虱目魚切成丁，不必再花時間剔除魚刺；
切丁後立刻起一鍋放自來水，接著下虱目魚丁熬煮魚湯，
至於剩下的虱目魚則全切成小段，老薑則切成末
３．虱目魚湯滾後加入白米，用大火再煮到回滾後，
立即改用文火慢慢熬煮，要一邊攪拌一邊用文火熬煮，
大約持續煮個１０分鐘左右即可；這時把虱目魚段加入熬煮，
並繼續加入蒜酥、薑末、白胡椒調味，蒜酥多加點會很香；
下完調味料後記得先試湯頭，到個人最愛的比例為止，
待白米煮至９分熟即將完成之際，再來加入芹菜段，
最後加少許米酒做去腥動作，就可以準備起鍋開動嚕^^
備註說明：
白米烹調前先洗淨冷凍一段時間，可以提升白米的熟成度，
烹調時也比較不會糊成一團或黏鍋，是個可以善用的小技巧；
蒜酥的香跟虱目魚粥簡直絕配，可以放膽大量加入沒關係，
當然最主要還是依照個人口味來決定用量
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