材料：
全雞１隻（筆者使用仿山雞）
老薑半截（記得要先洗過才切）
麻油適量（用量依個人喜好或體質而定）
冰糖少許
鹽巴少許
米酒適量（用量依個人喜好或體質而定）
各種火鍋料適量（種類盡量以魚漿製品、凍豆腐為主）
做法：
１．首先將雞肉切塊、洗淨、瀝乾，老薑切成片，
用深炒鍋下麻油熱鍋，因麻油不耐高溫所以開小火，
接著要炒冰糖，將冰糖給炒融後隨即下薑片，
一樣都是用小火，薑片煸炒到外表看來有點萎縮皺皺的，
且也有明顯上色（冰糖色）為止
２．準備下雞肉，雞肉放入鍋內瞬間降溫時就該轉大火了，
此時即可全力拌炒，需炒至雞肉外表變熟甚至有點焦為止；
接著下米酒、燒酒雞藥材包，以完全淹蓋過食材為基本量，
想依個人需求再繼續加量也是可以的，但就是盡量別減量
３．接下來以大火煮滾後轉小火上蓋，慢熬煮雞肉至軟嫩熟透為止，
依雞肉品種熟透時間也會有差，熟透後掀蓋加入鹽巴調味，
由於本身就有很濃郁的香味，所以鹽巴要少量少量慢慢加，
避免一次下太多導致過量；隨後另起一鍋放入想吃的火鍋料，
接著把滾燙的燒酒雞給沖進去，開火煮滾至所有食材均熟透，
這道燒酒雞就算大功告成啦^^
補充說明：
麻油、老薑都不耐高溫久炒，所以一開始都要小火，
盡量別開大火，有些人會在煸薑的步驟用其他油品替代，
但這樣不僅會吃進更多的油，且還會減少麻油香，
筆者認為麻油雖不耐高溫，但沒脆弱到完全不能炒，
只要懂得控制好火侯其實是沒啥問題的；
另外關於吃補，有些人會覺得不加鹽巴較健康，
但不加鹽跟加鹽味道上有明顯差異，加少許鹽會比較夠味，
當然這也得看個人取捨而定沒有絕對準則
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