小雪奈的療癒之鄉

材料：

蛋白８０g

全蛋２個

細砂糖１２０g

奶油５５g

低筋麵粉９０g

杏仁片２４０g
 

做法：

１．預熱烤箱上火２００度，下火１５０度

２．秤材料（麵粉記得要過篩）

３．蛋白、全蛋打入碗中，拌勻後加細砂糖，加上篩好的粉拌勻

４．加入杏仁片拌勻，鬆馳至少兩小時（冷藏一晚亦可）

５．烤盤鋪烤盤布，以小湯匙舀少許麵糊排在烤盤上

６．將麵糊中的杏仁片推展開，勿重疊，形成一個一個圓片

７．入烤箱上火１８０度，下火１５０度，約烤８分鐘左右，

請依自家烤箱調整，若無上下火的話兩個相加除以２即可，

拌好後會變成像下圖這樣：

放一晚上是要讓杏仁可以吸收蛋及糖的香味，

上面的毛細孔也會比較小，至於奶油請用無鹽奶油，

或用植物油都可以，家用沙拉油也ＯＫ，

但千萬不要使用像花生油或麻油這類，

味道過於強烈的油（豬油當然更加不行）

另外如下圖所示，放成這樣一點點就夠了：

大概就是那種攪拌咖啡的小湯匙份量，

手指沾點水把它推展開成薄片，杏仁最好不要重疊，

這樣烤起來也會比較脆，色澤也會較均勻一些



別放太多會比較好烤，並得隨時觀察一下烤的狀態，

像這樣中間白白就是筆者沒推平均的地方＞＜

烤出來大概就是像這樣：

補充說明：

出爐時記得要迅速塑形，否則一下子就硬了，

並且務必記得放進保鮮盒或塑膠袋密封，

不然過一陣子又會整個回潮那就前功盡棄＠＠