明天就是一年一度的中秋節,考量到多數人對傳統月餅敬而遠之,
蛋黃酥吃多了也容易膩,因此藉由本文來分享較不膩口,
且造型又可愛的冰皮月餅食譜,除了應景外健康負擔也較低些^^
材料:
糯米粉45g
在來米粉35g
玉米粉20g
水185g
糖粉30g
植物油15g
現成水果內餡適量(可自製但較費工些)
做法:
1.水、糖粉及油拌勻
2.篩入粉類拌成團,靜置半小時
3.中火微波約10分鐘至熟(會成半透明狀),
取出待稍冷後揉至光滑
4.冷卻後分成12等份,用手捏成圓形薄皮,
包入約25g水果餡,放入灑上熟太白粉的模型中壓型
5.取出後刷掉多餘太白粉即可食用
補充說明:
1.餅皮周圍部份包餡後會重疊,故要捏得更薄一些
2.模型灑上熟太白粉是為防止沾黏,
可將太白粉鋪在盤中烘烤或微波至熟,或使用日本太白粉
3.因冰皮月餅在餅皮熟成後即可包餡食用,
故處理過程中可戴手套比較衛生
4.這配方剛做完口感軟Q類似大福,
隔日後會較硬,比較像冰皮月餅的口感
5.雖可室溫保存,但盡可能在2~3天內食用完畢
6.粉類比例可依個人喜好調整,糯米粉多較Q黏,
在來米粉其次,玉米粉則調整前二者特性,
玉米粉可用澄粉取代
7.水可換成牛奶或豆漿增添風味
8.這配方剛做完的成品口感軟Q,室溫放隔夜後會硬一些
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