海綿蛋糕對於剛進入烘培的新手來說，可以算是基本中的基本款，
但越簡單的東西就越要注意不然很容易烤失敗，且光海綿蛋糕就有兩種做法：
一種是全蛋類的打法，將全蛋完全打發製作，雖只需一個盆子就可搞定麵糊，
但在操作放置配料時，若太粗心很容易讓打發的蛋糊消泡，想救也不太好救；
第二種是分蛋類做法，將蛋黃跟蛋白分開製作比較不怕出問題，
也很適合剛入門的新手喔^^
ＰＳ 筆者這次照片內所使用的是咖啡而非牛奶，
但食譜內的教學則為原味的海綿蛋糕
材料：
雞蛋４顆
低筋麵粉９０g
細白砂糖８０g
牛奶５大匙
沙拉油４大匙
鹽巴１／４小匙
香草精１／２匙
ＰＳ 烘焙溫度１８０度預熱１０分鐘，
並用１７０度烘烤２５分鐘左右
器具：打蛋盆兩個、打蛋器、橡皮刮刀、烤模
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１．先將蛋黃蛋白分開，並放入４０g的砂糖跟蛋黃混勻，
將蛋黃攪打至呈現淡乳黃色細泡沫狀後，烤箱也順便打開預熱
２．將沙拉油分兩次放入蛋糊中攪打均勻，再放入香草精跟牛奶混勻，
最後再放入過篩好的麵粉，用打蛋器將麵糊拌勻即可，
拌好的麵糊可先放置一邊備用，接著準備繼續打蛋白
３．將蛋白打至微微發泡後放入剩下的４０g砂糖，
分二至三次將砂糖放入蛋白內攪打至硬性發泡，
打發好的蛋白取一部分放入剛剛製做好的麵糊中，
使用打蛋器先將蛋白跟麵糊輕輕拌勻，再將拌好的麵糊倒入蛋白盆中，
用橡皮刮刀輕輕的將兩者給拌勻（千萬別太大力喔）
４．將拌好的麵糊倒入已抹好油的烤模內，
並將烤模拿起在桌上震摔個幾下藉此將氣泡敲掉，
隨後用１７０度烘烤個２５分鐘，蛋糕出爐後在桌面上重摔一下，
以此來敲掉熱氣避免縮模，蛋糕倒扣在架上放涼後即可脫模^^
完成後的蛋糕可依個人喜好，看是要夾水果奶油或者單吃都行>///<
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