這回分享的是秋季選拔賽之中女王跟班：新戶緋沙子的料理，
因為這次需要煎中藥材故過程較繁瑣些，至於煎藥方法，
經詢問家中長輩後得知，需先將中藥材浸水３０分鐘使其濕潤，
隨後再將藥材入鍋中煮，並用大火等水沸騰後再轉小火熬煮出藥性
這次改良是因應老媽不太敢吃羊肉及食材不浪費原則，
因此將湯分為兩個部分：四物湯與羊肉蔬菜湯，
為了縮短熬煮時間，先將羊肉用紹興跟四物湯抓醃，
使其入味後再將白菜、蔥段、羊肉片等等，
僅僅用最後的咖哩羊湯涮過保持嫩度^^
材料：
羊肉半斤
蔥１把
紅蘿蔔半條
包心菜（大白菜）適量
洋蔥半顆
香菜少許
鹽少許
糖少許
香料咖哩粉少許
中藥材：
小茴香、大茴香（八角）、薑黃、白芍、當歸、熟地、川芎、
枸杞、桂枝、黃耆、紅棗、蜜甘草
註：筆者是直接向中藥行購買四物湯材料，
所以才會多了最後面的五項藥材
備料：
１．先將中藥材浸水泡約３０分鐘，之後再將水份給瀝乾
２．將羊肉切成薄片後，用紹興酒與下方熬煮好的四物湯醃過
３．大白菜切成適當大小，蔥白斜切成段
４．紅蘿蔔與洋蔥不用切，直接大段使用即可
做法：
１．將瀝乾後的四物湯中藥材，以冷水入鍋並轉大火煎煮
２．煎煮至水沸騰後，再轉成小火並蓋上鍋蓋熬煮約１小時
３．接著起滾水，並放入之前卸下的羊骨，
再加入些許大白菜、蔥綠、洋蔥、紅蘿蔔後，
熬煮至蘿蔔與洋蔥軟爛即可，並將紅蘿蔔與洋蔥撈出備用
４．取適量四物湯與羊肉蔬菜湯一起加入後，
再放入小茴香、八角、薑黃、紹興酒及少許咖哩粉熬煮，
並可依照個人口味加入適量的鹽與糖來調味
５．將步驟４的湯過濾後，放入切好的羊肉片、蔥白段與大白菜煮熟
６．盛飯擺盤後，最後再淋上步驟５的羊肉咖哩湯即大功告成
比照圖
補充說明：
１．因四物湯色澤較黑，僅取用少量的四物湯才能做到，
如漫畫中所呈現較為清澈的色澤
２．吃的時候建議拌勻當成泡飯來品嘗^^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
台灣高中職制服 (3)
