這回一次試做兩款，一款是漫畫中的料理
另一款則是西餐的烤鴨；但因當時筆者家中沒有柚子胡椒，
只好改成檸檬皮＋白胡椒粉，口味上多少有差距
材料（四人份）：
去骨鴨子１隻（建議買菜鴨，這裡僅使用胸與腿的部位）
麻油１／２匙
Ａ醃料：
酒４大匙、味醂１大匙、鹽適量
Ｂ醃料：
醬油適量、黃芥末醬１小匙、黑胡椒適量
蜂蜜１大匙、酒４大匙
Ｃ醬料：
青蔥半根（蔥綠）、青紫蘇１２片、白芝麻１５ｇ、
白胡椒適量、檸檬皮適量、醬油適量
罐裝青醬適量
青蔥半根（蔥白）
備料：
１．鴨肉用叉子在皮上片刺幾個洞
２．將Ａ與Ｂ醃料分別拌好，再將鴨肉放入裡面醃製半天
３．拍蔥白並切成絲，然後泡水備用
做法：
１．將醃製好的鴨肉帶皮面，先下去用麻油煎至上色
２．隨後再翻面煎個４分鐘左右
３．在烤盤上鋪烘焙紙或錫箔紙，
放進預熱２２０度的烤箱烤個２０分鐘
４．用芥末醃製的鴨肉在烤約１５分時，
取出再次刷醬進去烤熟為止
５．以乾鍋炒白芝麻至香氣散發出來
６．將Ｃ的醬料全部放入食物調理機內打勻
７．微波加熱罐裝青醬
８．最後將鴨肉取出切片擺盤即大功告成^^
比照圖
補充說明：
１．這次醃製過程不到３０分鐘，因此味道與肉質會比較差些
２．使用的鴨子品質不算好缺少鴨香味，以致於最後味道上較差
３．切蔥絲時可先將蔥白部分用刀拍扁，這樣蔥絲會比較好切
４．製作醬料Ｃ建議使用石臼去磨，芝麻才會碎並呈現糊狀口感
文章標籤
全站熱搜
留言列表
台灣高中職制服 (3)
