【食譜分享】檸檬棉花糖－小雪奈的療癒之鄉

做法：

１．將吉利丁粉與水攪拌均勻

２．將Ａ的砂糖、水、轉化糖漿加熱，

並煮至１１０°C

３．在攪拌缸內準備好材料預先攪拌過的Ｂ、Ｃ

４．將步驟３開始攪拌，攪拌同時慢慢沖入煮好的糖漿並持續快速打發

５．打發至顏色變白、且變稠後加入檸檬汁

６．繼續打發至比重約0.3～0.33即可

７．將打發完的棉花糖灌入慕斯框，並靜放至不沾黏即可，

因為這款是用轉化糖漿所以偏軟，不適合用擠花袋擠出形狀，

若怕沾黏的話可在框底鋪上塑膠袋，或是在烤盤上抹層奶油

８．將靜置完成、不沾黏的棉花糖脫模，

並以方形來分切，最後裹上防潮糖粉即大功告成^^

成品：

補充說明：

關於糖粉＆防潮糖粉

糖粉為潔白的粉末狀顆粒非常細，且有約3～10%左右的澱粉填充物（通常為玉米澱粉），

做為防潮及防止糖粒糾結的作用，有時候使用市售糖粉做馬卡龍會失敗，

部分原因是因為糖粉不夠純；而防潮糖粉則是添加較多澱粉來達到防潮的功用，

常用在西點表面裝飾例如最常見的提拉米蘇，如果用一般糖粉做裝飾，

放冷藏一陣子後會因為吸收到水氣，而結成小水珠顆粒導致不太美觀

巧可莉‧H‧雪奈

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