派的主體布里歐麵糰，用到的是Ｔ５５法國麵包粉，
與一般蛋糕體比較的話，除口感較粗糙外本身筋性也比較強，
吃起來較具韌性；
頂層的酥菠蘿與底層受熱烤硬的麵糰，提供了整體的酥脆口感；
搭配上稍有韌性的派體組織與夾層的橙花奶油霜，
吃起來的感覺有點像外表酥脆的進階版奶油捲麵包
材料：
布里歐麵糰部分
| 材料 | 重量(g) | |
| A | Ｔ５５麵包粉 | ４００ |
| 鹽 | ８ | |
| 砂糖 | ６４ | |
| B | 酵母 | ２４０ |
| D | 奶油 | ２００ |
| 合計 | ９２８ |
酥菠蘿部分
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 奶油 | ５５ |
| 鹽之花 | １ | |
| 二砂 | ５５ | |
| 杏仁粉 | ５５ | |
| 低筋麵粉 | ５５ | |
| 珍珠糖 | ５５５ | |
| 合計 | ２７６ |
橙花奶油餡部分
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 吉利丁粉 | ５ |
| 水 | ２５ | |
| B | 牛奶 | ２２４ |
| 動物性鮮奶油（１） | １３６ | |
| 香草莢醬 | ５ | |
| C | 二砂 | ４０ |
| 玉米粉 | １６ | |
| D | 蛋黃 | ６４ |
| E | 馬斯卡碰 | １６０ |
| 橙花水 | １２ | |
| 櫻桃酒 | １６ | |
| F | 動物性鮮奶油（２） | １８０ |
| 合計 | ８５６ |
酒糖液部分
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 水 | １４０ |
| 砂糖 | １４０ | |
| B | 橙花水 | ４２ |
| C | 櫻桃酒 | １４ |
| 合計 | ３５０ |
做法：
布里歐麵糰部分：
１．將粉類材料Ａ倒入攪拌缸稍微攪拌後加入酵母
２．接著倒入全蛋，以勾狀攪拌頭來進行攪拌
３．持續攪拌，過程中需不時刮缸將黏在缸壁的麵糰給刮下；
因為這個配方的麵糰很黏，所以得要刮缸多次以確保表拌均勻
４．攪拌至麵糰勾起後，即可分次下切丁後的奶油，
打到這階段約１０分鐘左右，從攪拌開始到現在這個狀態，
當然實際攪拌時間仍依麵糰狀況為準，上列時間僅供參考
奶油加入麵糰後會變得稍微崩解，
持續攪拌後會再次成團並且變得非常光滑
５．攪拌至麵團光滑且可拉出薄膜為止
麵糰拉起後，要可以形成下圖的薄膜才算合格喔^^
６．將攪拌完成的麵糰放入抹有油的鋼盆內，
並於室溫基本發酵１小時；抹油是因為麵糰很黏，
較方便操作所以才沾油
７．將基本發酵完的麵糰進行分切，分切成１塊２００g、
２塊３２５g共三等分，並置於室溫鬆弛個１０分鐘
８．將鬆弛後的麵糰桿平，分別放入１個六吋、
２個八吋的慕斯框中（２００g放入六吋、３２５g放入八吋）
９．最後再發酵個３０分鐘左右
１０．將最後發酵完的麵糰塗上兩層全蛋液，
並放上攪拌好且已分好的酥菠蘿麵糰
１１．準備入爐，以１８０／１８０烤焙個２０分鐘即可
酥菠蘿部分：
１．將所有材料攪拌均勻即可
２．把攪拌好的酥菠蘿麵糰分成小圓球狀，
然後放入冰箱冷凍，切記是冷凍而非冷藏喔
橙花奶油餡部分：
１．將吉利丁粉與水混和攪拌
２．將二砂、玉米粉拌勻後再加入蛋黃拌勻，
且之後還要再拌入些許的材料Ｂ
３．將材料Ｂ加熱
４．材料Ｂ煮滾後加入步驟２，並且持續保持攪拌狀態
加熱過程請務必持續保持攪拌，以避免鍋底燒焦
５．煮至變濃稠後，離火以餘溫拌入吉利丁凍
６．用餘溫拌入馬斯卡彭、橙花水與櫻桃酒，
之後隔冰攪拌降溫
７．將動物性鮮奶油(2)打發，拌入煮好且降溫後的卡士達醬即可
酒糖液部分：
１．將糖與水加熱並且把糖煮融
２．糖水冷卻後拌入橙花水與酒即可
最終組合部分：
１．將烤好且冷卻後的派身從中間切開，
要分成上下兩片，並且刷上酒糖液
２．刷完酒糖液後，在下層表面擠上橙花奶油餡
３．最後將頂層蓋回即大功告成^^
成品：
補充說明：
法國麵包粉Ｔ４５／Ｔ５５是什麼？
法國人對小麥粉的分類，是基於小麥粉所含的「灰分」，
所謂灰分指的就是小麥麩皮中所含的礦物質成分，
說得更簡單點，也可以被理解為麩皮裡的雜質；
根據灰分含量以及數字大小，來限定麵粉的形態，
例如：Ｔ４５、Ｔ５５、Ｔ６５、Ｔ８０、Ｔ１１０、Ｔ１５０；
Ｔ後面的數字越小，表示這類麵粉的精製程度越高，麵粉的顏色也就越白；
Ｔ後面的數字越大，表示這類麵粉的精製程度越低，麵粉顏色也相對較深
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