彭家豆腐的由來是當時任職於「彭園湘菜館」的大廚朱家駒師傅在機緣下創出，
且說某日彭園大掌櫃彭長貴師傅外出歸來，便對著朱家駒師父說隨便給他上道菜餵五臟廟；
朱師傅思索了一下，便拿起手邊的板豆腐配以里肌肉、蒜苗、辣椒、豆豉在以紅燒手法將板豆腐燒製成菜，
彭師傅越吃越滿意，甚至決定將此菜公開上市於店內販售，兩人商討後決定以「彭家豆腐」為名；
想必不少喜愛烹飪的朋友會覺得彭長貴這名字很眼熟，沒錯正是創造出左宗棠雞的彭長貴大師，
彭大師算是台灣中菜界的瑰寶，其一生創造了許多經典名菜，除了左宗棠雞、彭家豆腐之外，
生菜蝦鬆、紅煨羊掌等等中餐料理當中頗具名氣的好菜皆出自其手
材料（約四人份）：
板豆腐２塊
里肌肉１００g
蒜苗１根
大辣椒１根
蒜２０g
豆豉５g
醬油２０g
蠔油１大匙
味醂２０g
糖１茶匙
白胡椒適量
大骨高湯適量
做法：
１．這道菜可以選擇板豆腐／傳統手工豆腐來做，
嫩豆腐比較不適合；豆腐使用前可用盤子放在上面壓著，
大約壓半小時讓豆腐出水，出水後把豆腐切成厚片狀
註：照片中只有一塊豆腐，但這次料理用量為兩塊
２．里肌肉切片後拉切成條、蒜切薄片、大辣椒切成末，
蒜苗也切末
３．起鍋下大量油，以半煎炸方式把豆腐兩面油白煎炸成金色，
接著把油倒出只留底部殘油；若炒鍋夠大可把豆腐撥到一旁就好，
反之先把豆腐多餘的油逼出來，然後再利用鍋底殘油炒香肉絲
４．續入蒜、辣椒、豆豉，炒至香氣出來後嗆入醬油繼續翻炒
５．嗆入醬油後，下高湯至完全淹蓋住豆腐為止，
下完高湯後把所有還沒下的調味料給通通入鍋；
若無高湯也可用一般白開水，還有高湯本身須零鹹度才行；
下完高湯後直接大火開煮，並煮至收汁為止
６．煮到湯汁只能覆蓋豆腐一半後，再來下蒜苗繼續煮
７．再來這邊有兩個做法，一個是等湯汁收到剩下約莫２０%後，
下少許太白粉水勾薄芡上鍋；另一種做法是直接用大火讓湯汁，
收到剩下約５%左右後直接起鍋，筆者較推薦第二種做法
８．待起鍋後嗆入少許香油，如此一來即大功告成^^
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