材料（約６吋左右）：
大香蕉２根（去皮後約２００g）
無鹽奶油或植物油６０～７０g
雞蛋１顆（盡量挑小顆點的）
低筋麵粉１３０g
細砂糖３０g～４０g（螞蟻人可多加）
黑糖５０g
小蘇打粉２.５g
泡打粉３.５g
香草醬３.５g（也可用香草精但不推薦）
各類堅果適量（主要為裝飾用途）
備註：
香蕉盡量找已經熟透的，最好是熟到有點發黑，
千萬別拿還沒熟的來做，香氣跟口感真的會差很多；
而關於油的部分，考量到有些人比較講求健康，
所以奶油可換成植物油，但請避免用花生油、葵花油，
這類香氣比較重的食用油，原則上還是建議用奶油比較好，
畢竟香氣等等方面都有差；另外奶油記得要先放室溫軟化喔^^
糖的部分之所以用兩種，純粹是基於增色、香氣跟健康考量，
若只用同一種糖當然也行，全用細砂顏色會較淡香氣也少些；
全用黑糖則是會很黑且比較不甜，這方面可依個人口味來做調整^^
另外小蘇打粉跟泡打粉一定一定要加，否則會發不起來喔＞＜
最後特別提醒，用烤箱的話記得提早開始預熱烤箱（１８０℃），
烤箱有分上下火的請用上火２００℃、下火１６０℃來預熱
做法：
１．將放室溫軟化的無鹽奶油以大湯匙壓軟，並搗至沒有顆粒，
這個蛋糕比較麻煩的其實就是奶油的處理了，
因為要徹底拌勻奶油比較不容易，所以才會特別先稍微處理它
２．將香蕉去皮壓爛搗成香蕉泥，
香蕉熟透之後其實非常容易壓爛，
而且不知為何比想像中還多汁XD
３．奶油加入香蕉泥中拌勻後，將蛋、香草醬加入拌勻，
這部分通常最麻煩的是，用奶油的話若拌不勻該怎辦？
所以經過筆者多次試驗，建議先把奶油放入香蕉泥，
還是拌不勻的話可稍稍用隔水加熱，讓奶油變得更軟化些，
溫度別太高能軟化奶油好拌勻就好，注意是軟化不是融化；
等奶油拌勻放涼後再加入蛋液、香草醬等等，
記得溫度別太高，否則蛋液進去會變成香蕉蛋花湯＞＜
４．將麵粉、糖、黑糖、小蘇打粉、泡打粉過篩後，
再加入香蕉泥拌勻，過篩時黑糖的部分可能會較難篩，
另外小蘇打粉跟泡打粉常常會有人忘記過篩，
做蛋糕的話這些步驟千萬別省略
５．將模具塗油或放入紙烤模，將麵糊倒入約７分滿，
輕摔幾下後再灑上堅果等裝飾，
上面可灑點杏仁角或綜合堅果之類，視覺上更為加分
６．放入烤箱中（１８０℃）烤約３０分鐘左右，
考量到大部分人家中烤箱並不是很專業，
大多都是那種只有分上下火、全開的簡易型，
所以通常筆者習慣提供一個直火恆溫的溫度，
讓各位做為參考用；另外３０分鐘是參考時間，
若您使用的模具較大，記得用牙籤測試來確認看看，
如果還有沾黏或覺得沒熟，就多烤個１０分鐘再拿出來^^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
FF6相關 (2)
