材料：
鮮奶５００cc
細白砂糖１００g
玉米粉８０g
蛋黃５顆（蛋白不使用）
香草精或香草粉１／２匙
無鹽奶油３０g
做法：
１．先將蛋黃跟砂糖混和攪打均勻，香草精（粉）也放入拌勻，
牛奶則加熱至用手探溫，會燙手的程度即可不需煮到滾；
在混和好的蛋液中放入事先過篩的玉米粉，最好能分兩次放入，
這樣會比較能混合均勻，也較不會產生拌不勻的疙瘩麵塊，
混和好後的蛋糊倒入剛剛加熱好的牛奶拌勻，
牛奶最好一開始先放一部分跟蛋糊拌勻，再把剩下牛奶放入拌勻
２．將拌好的醬汁過篩，再倒回鍋中用小火慢煮，
煮醬時攪拌器千萬別停手，不然很容易燒焦煮壞，
在拌醬汁的過程中最好別一直都在火上拌，
做好後三不五時離火一下，用本身的熱度讓醬汁，
繼續烹煮到變濃稠為止
３．醬汁開始成團後，會發現還有些部分水水的，
這時最好離火不再加熱，繼續拌到看不見水份就算完成了，
成功的卡士達看起來會像沙拉醬那般滑順，倘若煮得不好，
很容易出現一塊塊的疙瘩，混在裡面口感也會變差；
最後將無鹽奶油放入醬中，趁熱讓奶油融化混勻，
等奶油都混勻後就可以放入容器中，在上頭蓋張保鮮膜，
防止卡士達表面乾掉，保鮮膜最好貼在醬的表面，
接下來放入冰箱中冷藏備用即可^^
文章標籤
全站熱搜
留言列表
FF6相關 (2)
