材料：
鮮蚵３５０克
蔥１根
老薑１５克
蒜頭２０克
辣椒１根
豆豉２０克
醬油１大匙
蠔油１大匙
酒釀１小匙
糖２ml
水１大匙
米酒１大匙
香油少許
做法：
１．蔥、薑、蒜、辣椒分別各自切末，辣椒切之前可先去籽，
可降低辣度並保留香氣；一般來說這道菜會用蒜苗，
但因製作當時蒜苗價格偏貴，所以這回省略不使用
２．豆豉洗淨瀝乾，不用保留豆豉水
３．牡蠣清洗時要小心可別弄破了，可先使用容器裝水，
輕輕一個一個拿起來清洗後再把水給倒掉
４．接著起一個滾水鍋準備川燙牡蠣
５．同時間起一油鍋，下薑末後再依序下蒜末、
蔥白、辣椒並炒香
６．辛香料香氣帶出來後再下豆豉，一樣進行炒香步驟
７．這時水鍋差不多要沸騰了，沸騰後在牡蠣上面，
拍上一層薄薄的木薯（地瓜）粉並放入滾水中，
關火浸泡約１分鐘後取出瀝乾牡蠣
８．炒鍋這邊則下醬油、蠔油，因豆豉本身就帶鹹量無須多，
約１大匙左右即可，若口味偏淡可減為１小匙，
接著再續入１小匙砂糖、酒釀
９．下少許水保持微滾翻炒
１０．下牡蠣與少許米酒，
轉大火拌均勻後點幾滴香油關火準備起鍋，
如此即大功告成嚕^^
補充說明：
清洗牡蠣時須小心，可用水浸泡一個一個慢慢清洗，
接著再把牡蠣放到漏勺上，用活水從邊邊往內沖做清洗；
牡蠣一下鍋就要以大火翻炒，一氣喝成直到起鍋為止，
如此才能香氣四溢且牡蠣又不會過老，最後不需下粉，
川燙牡蠣前下的那層薄粉，就足以讓醬汁友勾芡效果嚕
文章標籤
全站熱搜
留言列表
台灣高中職制服 (3)
