材料（約一人份）：
鴨肉半隻（建議買攤商事先處理過的）
青蔥１把（一定要新鮮的）
老薑半截（使用前要先洗乾淨）
酸菜１包（最好能向有信譽的老字號店家購買）
做法：
１．先起一個滾水鍋，待水煮滾後立即放入鴨肉川燙過水，
燙至鴨肉表面顏色看起來有熟即可，接著得過濾出鴨肉，
把鴨肉放進蒸鍋內加入適量水（８分滿或剛好能覆蓋鴨肉），
放入蒸鍋內蒸兩杯水，也就是約１個小時左右的時間
２．１小時後鴨肉應該也蒸好了，這時請將鴨肉移到瓦斯爐上，
用小火繼續滾煮以便保留湯汁，切記千萬別開大火喔；
而酸菜則取菜心部分切成絲，切完後立即浸泡熱水，
與此同時將蔥切成長段並拍裂，老薑則切成條狀，
然後起一油鍋下少量調合油爆香薑，再來才續入蔥段爆香
３．等到香味明顯四溢後，再來將酸菜也跟著放下去，
蔥薑酸菜爆香完後加入適量的水，和剛剛的酸菜湯一起拌煮；
酸菜湯可能會依照使用的酸菜品牌，而有酸度上的差異，
因此建議可先下少許的量就好，隨後再倒入鴨肉湯裡一起煮
４．最後先試試看酸度，不夠就多加點酸菜湯或者加鹽，
一開始鹹度剛好夠或者稍微偏低也沒關係，
因為烹調完畢後久放酸度可能還會稍微上升，
等到整鍋煮滾後加入米酒嗆香，最後點上幾滴烏醋即可上桌^^
補充說明：
正常來講鹹度應該夠，沒有多加鹽的必要，
筆者這回所使用的酸菜，是特地宅配購買的，
酸度算是筆者所吃過最OK且較不死鹹，
大多時候只要加入泡酸菜的湯就很夠足了；
而且倘若酸菜一開始泡得不夠久，煮得也不太夠的話，
成品過一段時間酸度還可能會略微上升些^^
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